Jamie Olivers Rezept: Pfirsich-Sahne-Eis

Der Sommer scheint jetzt endgültig vorbei zu sein. Wir werden noch einige milde Tage haben, an denen wir das eine oder andere Eis schlecken, doch langsam werden die italienischen Eissalons aus unseren Fußgängerzonen wieder verschwinden, bis zum Beginn der nächsten Eissaison. Bleiben werden nur einige Wenige und natürlich die amerikanischen Premium Eissalons. Häagen Dasz und Ben & Jerry’s. Ich weiß nicht, ob es am hohen Sahne Gehalt liegt, aber das Eis dieser beiden Firmen kann ich auch im Winter essen.

Jamie Oliver zeigt ein Rezept für das legendäre Sahneeis der Amerikaner

Beide Firmen sind dadurch bekannt geworden, dass sie zum Einen nur hochwertige Rohstoffe verwenden und zum Anderen, dass sie überwiegend außergewöhnliche Eissorten anbieten. Beispielsweise Dulce de leche, dem Eis wird eine süße  Karamellcreme zugefügt, Strawberry Cheesecake, schmeckt, als wären Stücke vom klassischen New York Cheesecake eingearbeitet oder die Sorten, in denen Stücke von nicht durchgebackenen Schokoladenkeksen untergemischt sind.

Die ältere Firma ist Häagen Dasz, ein Fantasiename, der den Amerikanern suggerieren soll, dass es ein europäisches Produkt sei, obwohl es aus dem Großraum New York stammt. Seit Anfang der 60er Jahre erobert dieses Eis vor allem die Universitätsstädte.

Ende der 70er Jahre gründeten zwei Hippies aus Vermont Ben und Jerry.  Der Name stammt von den beiden Gründern, die sich zum Ziel setzten tollen Geschmack mit top Qualität zu mischen und das Ganze noch Umweltverträglich.

Jamie Olivers Rezepte sind einfach und unkompliziert und schmecken hervorragend

Beide Firmen befinden sich zwischenzeitlich in der Hand großer internationaler Firmen, aber wenigstens bei Ben & Jerry hat der Unilever Konzern auch die Philosophie der Gründer mit gekauft.

Natürlich muß man nicht unbedingt das Eis einer der beiden Amerikaner kaufen, um Top Eis zu essen. Wer ein wenig Zeit hat, kann Eis auch in seiner heimischen Küche zubereiten und Jamie Oliver zeigt wie es geht.

Ein tolles Rezept für ein sommerliches Pfirsicheis von Jamie Oliver. Für dieses Sahneeis benötigt man folgende

Zutaten:

1  400 g Dose abgetropfte Pfirsiche, 6 Eigelb, 125 g Zucker, 400 ml frische Milch 3,5 % Fettgehalt, 300 g Crème Double, Mark 1 Vanilleschote 

Geräte: 1 Mixer, 2 Schüsseln, 1 Schneidebrett, 1 Messer, 1 Topf, 1 Eismaschine oder 1 große Plastikschüssel

Jamie Oliver zeigt sowohl die Version mit Eismaschine als auch die klassische Methode von Hand

Rezept: Die Pfirsiche klein würfeln. Die Hälfte der Fruchtwürfel  in einer Schüssel kalt stellen, die andere Hälfte mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls in einer anderen Schüssel kalt stellen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen, Milch, Vanillemark und Crème Double einrühren. Die Mischung in einen Topf geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Dabei die ganze Zeit mit einem Gummispatel  rühren, bis die Masse langsam eindickt. Die Masse muss immer bewegt und darf nie zu heiß werden, sonst gibt es Rührei. Sobald die Masse dick-cremig  die Creme in eine große Schüssel geben und vollständig auskühlen lassen.

Jetzt die Masse entweder in eine Eismaschine füllen, das Pfirsichpüree hinzugeben, gefrieren lassen, bis die Masse anzieht, die Pfirsichwürfel unterheben und das Eis in den Froster stellen. Wer keine Eismaschine hat, füllt die Masse, das Püree und die Pfirsichwürfel in eine große Plastikschüssel und stellt diese in den Gefrierschrank. Für die nächsten 6 – 8 Stunden im 30 Minuten Rhythmus mit einer Gabel umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.